Ragoût aux haricots lingots et aux légumes d’été

Il est bénéfique d’incorporer des légumineuses à ses menus. Ce ragoût végétarien associe avec succès des haricots lingots avec des légumes du soleil.

haricots blancs secs
Haricots secs

Les légumineuses, dont font partie les haricots lingot, sont particulièrement intéressantes au niveau santé. Malheureusement leur temps de préparation, à l’exception des lentilles, est particulièrement long : en général une nuit de trempage suivie d’une à deux heures de cuisson. Il faut donc prévoir à l’avance le plat, ce qui n’est pas toujours pratique.

Pour gagner du temps, on peut se tourner vers les boites de conserve. Elles sont pratiques mais je trouve que leur goût n’est pas aussi bon que lorsqu’on les prépare soit même. Les flageolets par exemple baignent toujours dans un jus épais et sans intérêt que l’on ne retrouve pas dans la préparation maison. Si vous optez pour des conserves en bio, elles sont tout simplement hors de prix alors que les légumes secs sont particulièrement économiques.

Pour palier à cette difficulté, je prépare en grande quantité mes légumineuses et je les congèle une fois cuite. On peut les garder plusieurs mois sans souci, même si ce n’est pas le but recherché. En faisant ainsi, vous ne plus jamais à court de cet aliment particulièrement bénéfique pour la santé !

Voici donc  une recette de ragoût sans viande aux haricots lingots que j’ai particulièrement aimé. Aucune difficulté dans la recette en dehors du temps de cuisson qui long . Comme dans tous les ragoûts, il faut que ça mijote !

Pour gagner du temps, une fois n’est pas coutume, j’ai utilisé une sauce tomate cuisinée bio tout prête de chez Panzani. En plus des tomates, elle contient un peu d’oignon, des carottes, du sucre et des arômes naturels (même en bio, les industriels ne peuvent s’empêcher de rajouter des ingrédients inutiles !).  Sans oublier le sel, présent dans des proportions élevées : 1 g au 100g.

Recette du ragoût de légumes

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Ragout aux haricots lingots et légumes d'été
Recette avec aubergine
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 2H30
Temps d'Attente 12 H
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 aubergine
  • 1 poivron vert
  • 1 courgette
  • 300 g d'haricot lingot cuits
  • 400 g de sauce tomate
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Epices : curcuma, curry, piment d'Espelette, Herbes de Provence
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 2H30
Temps d'Attente 12 H
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 aubergine
  • 1 poivron vert
  • 1 courgette
  • 300 g d'haricot lingot cuits
  • 400 g de sauce tomate
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Epices : curcuma, curry, piment d'Espelette, Herbes de Provence
Recette avec aubergine
Instructions
  1. La veille faire tremper les haricots lingot dans un grand volume d'eau non calcaire. Cuire ensuite 1H à 1H30 dans un grand volume d'eau (toujours non calcaire) avec une lamelle d'algue Kombu déshydratée.
  2. Un fois les haricots tendres, égouttez-les et placez-les dans un cocotte en fonte. Ajoutez la sauce tomate et cuire à feu très doux.
  3. Pendant ce temps, découpez l'aubergine et la courgette en cubes. Émincez le poivron vert. Faire revenir les légumes à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
  4. Une fois les légumes saisis, ajoutez-les au haricots blancs.
  5. Ajoutez les épices (curcuma, curry, herbes de Provence) et le piment d’Espelette.
  6. Laissez mijoter 1 H en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Analyse nutritionnelle

Voilà un plat plutôt bien équilibré, assez light mais qui tient à l’estomac, avec un score spectaculaire pour les fibres : c’est votre microbiote intestinal qui va être content !  Les vitamines et les antioxydants sont apportés par les légumes et la sauce tomate. On peut même baisser la quantité d’huile d’olive si on veut alléger encore plus le plat. Bref, un très bon plat végétarien !

IngrédientsPoids (g)kcalGluc.Sucr.M.G.G. satProt.Fibr.
Courgette
110171.81.80.250.061.21
Aubergine200222.42.40.10..31.122.7
Poivron vert160202.82.20.20.060.741.8
Haricot blanc cuits30010610.30.261.10.26.813.8
Sauce tomate400596.13.82.90.11.2N.C.
Huile d'olive15900001001200
Plat entier11857836726303.629.850.8
1 part395261

22.28.810.21.29.916.9
% des apports recommandés13.68.29.714.66.319.967.7
Valeurs nutritionnelles du plat

 

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