Boeuf bourguignon recette de grand-mère sans marinade

Le boeuf bourguignon recette de grand-mère sans marinade est un plat qui réchauffe le cœur. Son goût riche et réconfortant vous transporte directement à la table de votre enfance. Qui peut résister à une viande tendre, mijotée lentement avec des légumes savoureux ?

Pour réussir ce classique, il suffit de respecter quelques astuces simples. Pas besoin de marinade, car les ingrédients choisis avec soin feront toute la différence. Préparez-vous à découvrir une recette pleine de saveurs qui ravira vos convives.

Les ingrédients essentiels pour un boeuf bourguignon réussi

Pour réaliser un boeuf bourguignon recette de grand-mère sans marinade, il est impératif de choisir des ingrédients de qualité. La viande et les légumes sont les éléments clés qui donneront du goût et de la texture à votre plat. Voici les détails à ne pas négliger.

Viande de boeuf : le choix de la qualité

La viande est la star de ce plat. Optez pour un morceau de boeuf qui se prête bien à la cuisson lente. Les morceaux comme le collier, la gîte ou le jarret sont idéaux. Ils contiennent du collagène, ce qui rendra la viande fondante après plusieurs heures de cuisson.

Il est conseillé de choisir de la viande provenant de l’élevage local. Cela garantit non seulement la qualité, mais aussi le goût. Une viande bien élevée aura plus de saveur. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher pour choisir le meilleur morceau.

Les légumes et assaisonnements incontournables

Les légumes apportent de la couleur et des saveurs au boeuf bourguignon. Voici les incontournables :

  • Carottes : Elles ajoutent une douceur naturelle au plat.
  • Oignons : Préférez les oignons jaunes ou les échalotes pour un goût plus subtil.
  • Ail : Un peu d’ail rehausse les saveurs sans prendre le dessus.
  • Champignons : Les champignons de Paris ou les cèpes apportent une touche umami appréciable.

Pour l’assaisonnement, le sel et le poivre sont indispensables. Vous pouvez également ajouter des herbes comme le thym et le laurier. Ces aromates rehausseront les saveurs et apporteront une touche de fraîcheur à votre plat.

Enfin, n’oubliez pas le vin rouge, qui est un élément central de cette recette. Il est préférable d’utiliser un vin de Bourgogne, bien sûr, mais assurez-vous qu’il soit de bonne qualité. Un vin trop acide ou trop sucré pourrait altérer le goût final de votre boeuf bourguignon.

Les ingrédients essentiels pour un boeuf bourguignon réussi

Étapes de préparation du boeuf bourguignon sans marinade

Préparer un boeuf bourguignon recette de grand-mère sans marinade est un véritable jeu d’enfant. Voici les étapes à suivre pour réaliser ce plat savoureux, riche en goût. Chaque étape est essentielle pour obtenir une viande tendre et des saveurs bien développées.

Ingrédients nécessaires

Avant de commencer, il vous faut rassembler les ingrédients suivants :

  • 1,5 kg de viande de boeuf (comme le gîte ou le paleron)
  • 150 g de lardons
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouteille de vin rouge (type Bourgogne)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 500 ml de bouillon de boeuf
  • Huile d’olive, sel, poivre

Préparation des ingrédients

Commencez par découper la viande en gros cubes d’environ 3 à 4 cm. Cela permet une cuisson uniforme. Ensuite, épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez l’oignon et hachez les gousses d’ail. Ces étapes garantissent une bonne répartition des saveurs tout au long de la cuisson.

Saisir la viande

Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ensuite, retirez-les de la cocotte et mettez les morceaux de viande à la place. Saisissez la viande sur toutes ses faces. Cela scelle les jus et donne une belle couleur au plat.

Ajouter les légumes et le vin

Une fois la viande bien dorée, ajoutez l’oignon, les carottes et l’ail dans la cocotte. Laissez cuire quelques minutes pour attendrir les légumes. Ensuite, versez le vin rouge et le bouillon de boeuf. Le mélange doit couvrir la viande et les légumes. Cela permet une cuisson lente et savoureuse.

Cuisson lente

Ajoutez le bouquet garni, puis salez et poivrez selon votre goût. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant environ 3 heures. Une cuisson lente permet aux arômes de se développer pleinement et à la viande de devenir tendre. Pensez à remuer de temps en temps pour éviter que ça n’accroche au fond.

Finition et service

Après 3 heures de cuisson, retirez le bouquet garni. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Servez votre boeuf bourguignon recette de grand-mère sans marinade chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pain pour saucer. Ce plat réconfortant est idéal pour les repas en famille ou entre amis.

Astuces pour sublimer votre boeuf bourguignon

Pour réussir votre boeuf bourguignon recette de grand-mère sans marinade, le temps de cuisson et le mijotage sont essentiels. Une bonne cuisson permet à la viande de devenir tendre et savoureuse. Voici quelques conseils pour atteindre cette perfection.

Temps de cuisson et mijotage parfait

La cuisson lente est la clé d’un boeuf bourguignon réussi. En général, un temps de mijotage de 2 à 3 heures est idéal. Cela permet à la viande de s’imprégner des saveurs des ingrédients. Voici quelques points à considérer :

  • Choix de la viande : Optez pour des morceaux de viande bien persillés, comme le paleron ou le gîte.
  • Température initiale : Faites dorer la viande à feu vif avant de baisser la température. Cela crée une belle croûte.
  • Mijotage : Une fois que tout est ajouté dans la cocotte, laissez mijoter à feu doux. Un bouillon frémissant est parfait.

Il est aussi utile d’utiliser une cocotte en fonte. Ce matériau conserve bien la chaleur et permet une cuisson uniforme. Pensez à remuer de temps en temps pour éviter que les ingrédients n’attachent au fond.

Enfin, n’hésitez pas à goûter pendant la cuisson. Ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Un peu de sel ou de poivre peut faire toute la différence.

Martine
Martine