Tournez l'artichaut pour ne garder que le cœur, citronnez-les aussitôt pour éviter qu'ils noircissent.

Préparez une farce en mélangeant l'ail écrasé, le persil finement haché, le sel et le poivre. Remplir les cœurs d'artichauts avec la farce et mettez-les dans une cocotte en les arrosant avec l'huile d'olive. Couvrez et attendez 15 minutes.

Ajoutez un verre d'eau et cuire à feu doux pendant 1H30. Saupoudrez de persil haché avant de servir.