La veille, faire tremper les haricots blanc dans un grand volume d'eau.
Égouttez les haricots et les mettre à cuire dans un grand volume d'eau pendant 1 à 2 heures selon la variété.
Jetez l'eau de cuisson. Ajoutez les tomates coupées en gros quartiers, l'ail, les épices, le concentré de tomate et l'huile d'olive. Laissez mijoter une heure environ.
En cours de cuisson, ajoutez le bicarbonate de soude et rectifiez l'assaisonnement;