Lavez et coupez en cubes d'aubergine. Émincez l'oignon rouge. Faites revenir l'oignon et l'aubergine à la poêle avec de l'huile d'olive.

Nettoyez les champignons ( il suffit généralement de les essuyer) et ajoutez-les dans la poêle. Ajoutez la sauce tomate, le curry et un peu d'eau. Cuire à couvert en ajoutant de l'eau si nécessaire

Pendant la cuisson des légumes, rincez le riz. Mesurez deux volumes d'eau et 1 volume de riz. Versez le tout dans une casserole, salez et ajoutez un peu de curry et de quatre épices. Cuire à couvert jusqu'à ce que tout l'eau soit absorbée. Coupez le chauffage lorsqu'il ne reste quasiment plus d'eau et laisser finir de gonfler à couvert.

Ajoutez les haricots rouges lorsque les légumes sont quasiment cuits et laissez mijoter une dizaine de minutes supplémentaires.

Servez à l'assiette avec le riz et la poêlée d'aubergine aux haricots rouges