L’artichaut (Cynara Scolymus) est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des astéracées dont les topinambours, les laitues et les salsifis font également partis. La plante mesure entre un mètre et un mètre cinquante de haut avec un joli feuillage découpé couleur vert argenté. Elle est cultivée pour son inflorescence : le capitule dont l’on consomme la base des bractées (les feuilles) et le réceptacle c’est à dire le fond d’artichaut. On distingue deux grandes familles : les verts et les violets, ces derniers étant de plus petit calibre. Il vous apportera de nombreux bienfaits pour la santé.
L’aubergine est une plante de la famille des solanacées que l’on cultive pour ses fruits charnus et comestibles. Son origine remonte à l’Asie du Sud-Est où elle est cultivée depuis l’antiquité.
L’asperge est une plante vivace appartenant à la famille des liliacées tout comme les oignons et les poireaux. La bourgeoisie française du 17ème siècle était déjà friande de ce légume raffiné qui avait la réputation d’être un puissant aphrodisiaque ! L’asperge a donné une renommée internationale à la ville d’Argenteuil dans le Val d’Oise pour sa variété créée par Louis Lhérault cultivée sous la terre pour inhiber la formation de la chlorophylle : c’est la fameuse asperge blanche que l’on trouve sur les marchés au printemps. Actuellement, seule l’asperge des sables des Landes dans le sud-ouest bénéficie d’une d’indication géographique protégée (IGP).
La betterave est un légume racine qui se consomme soit cru soit cuit. La plus commune est la betterave rouge, mais il existe des variétés de couleur moins commune : jaunes, blanches ou striées. Crue elle est consommée comme crudité sois râpée soit en fines lamelles découpées à la mandoline. Sa saveur étant assez prononcée, c’est souvent râpée avec un autre légume racine (carotte ou radis noir) qu’elle s’associe le mieux.
Les champignons sont commercialisés sous différentes formes : – en frais tout au long de l’année pour les champignons se prêtant bien à la culture. C’est le cas des champignons de Paris, des pleurotes, et des Shiitake (lentin du chêne). A certaines périodes de l’année pour les champignons des bois : girolles, cèpes de bordeaux et bolets pour ne citer que les plus courants. – séchés : les champignons se prêtent bien à la déshydratation. Initialement très riches en eau, il faut les réhydrater avant de les utiliser en cuisine. Trempez-les dans de l’eau chaude pendant une vingtaine de minutes, égouttez-les avant de les utiliser comme du frais. Ce mode de conservation est souvent utilisé pour les trompettes de la mort et les délicieuses morilles qui parfument à merveille les sauces. – surgelés : Ce sont souvent des mélanges de champignons avec des bolets au goût insipide présents en grande quantité dans la composition. Privilégiez les produits contenant une seule variété, plus chères à l’achat, mais dont les qualités gustatives sont bien meilleures. – en conserve : la stérilisation dénature souvent leur saveur, ce qui n’est fait pas notre mode de présentation préféré… mais ça dépanne !
