
Les petits pois (Pisum sativum) appartiennent à la famille des fabacées. La plante forme des gousses dans lesquelles se trouvent les petits pois. Ils sont récoltés avant leur maturité. C’est à ce stade qu’ils sont tendres. Certaines variétés peuvent être récoltées avant que les pois ne se forment : ce sont les variétés mangetout. La partie comestible comprend la cosse et les pois en formation à l’intérieur.
Arrivés à maturité, une fois la cosse desséchée, les pois sont utilisés en cuisine sous forme de pois cassés.